Tag Archives: veganskt

Quinoabiffar – genialt!

15 Feb

IMG_20160215_211022

Eftersom jag försöker skära ned på sojaprotein (lite komiskt när andra försöker skära ned på kött) då jag tycker att jag blir uppsvälld av det, samtidigt som jag gillar att laga mat från grunden, så blev jag överlycklig när jag hittade detta finfina recept på goda, nyttiga vegobiffar som håller ihop helt superbt och inte alls faller i tusen bitar som så många andra biffar!

Receptet hittade jag på geniala bloggen Vegoriket.

Quinoabiffar med vita bönor

4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar
(jag satte även i en pytteskvätt liquid smoke)

1. Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter.

2. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa under tiden de vita bönorna.

3. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar.

4. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

Jag serverade biffarna tillsammans med stekt potatis, löksås, vinbärsgelé och sallad.

Annonser

Bokrecension: Hello Green

16 Feb

IMG_20150211_090649

Den som söker efter en hälsosam kokbok med relativt enkla och nyttiga recept med en förkärlek för nötter och grönsaker ska absolut sätta tänderna i Josefin Jägers kokbok Hello Green. Boken är perfekt för nybörjare på det mer hälsosamma, gröna området och den som vill utöka den gröna, vegetariska delen av kosten. Det kryllar av förklaringar och tips på mer eller mindre kända livsmedel med allt från chiafrön till macapulver.

IMG_20150211_090740

Bilderna är vackra och inspirerande, och recepten är enkla att läsa. Liten varning: för den som är nötallergiker är dock detta inte något bra köp då de flesta recepten innehåller olika nötter (även om nötter många gånger kan ersättas med t ex solrosfrön och pumpakärnor). För veganer funkar dock boken utmärkt. Alla recept är utan socker, gluten och mejeriprodukter.

IMG_20150211_090831

Recepten spänner från smoothies till maträtter och efterrätter och känns fräscha och påhittiga.

Rekommenderar varmt denna bok till alla er som vill testa på nya, gröna, nyttiga recept!

Kika gärna på denna länk för en liten förhandsläsning online av boken om ni är nyfikna.

Bokrecension: Mitt nya Raw food-kök

13 Feb

 

MittNya

Jag lånade boken Mitt nya raw food-kök av Erika Palmcrantz Aziz på bibliotekets snabblånsavdelning (mitt bibliotek är bra på att köpa in nya och  intressanta kokböcker) för ett några veckor sedan för att inspireras i min strävan att äta mer raw food.

Erika har gett ut flera kokböcker innan denna senaste bok, och till skillnad från hennes första bok Raw food på svenska (läs mer om boken här) som var en basic och bra bok för nybörjare inom raw food, så har Erika tagit steget betydligt längre i denna nya kokbok som innehåller en mängd recept anpassade för mer rutinerade raw food-entusiaster då många av recepten kräver torkugn. Detta exkluderar såklart alla (mig själv inräknad) som inte (ännu) har någon torkugn i hemmet, men för den som tänkt skaffa en eller redan har det hemma så tänker jag att denna kokbok blir ett fantastiskt bra hjälpmedel i vardagsmatlagningen, för boken innehåller hela 250 olika recept och känns komplett!

MittNya2

Upplägget är enkelt men snyggt, fotona vackra, och texten lätt att läsa. Ett stort plus är de olika ikonerna vid varje recept där det enkelt framgår om rätten är t ex nötfri eller om den kräver torkugn.

Absolut största behållningen med denna raw food-kokbok tycker jag är specialsidorna med mat för olika högtider som påsk och jul (se nedan). Så himla praktiskt och smidigt att ha en hel hög med buffé -recept samlade på ett och samma ställe! Något jag verkligen längtat och letat efter.

 

MittNya3

För dig som blir nyfiken på innehållet i kokboken kan jag rekommendera att kika på Adlibris webbsida där flera sidor från boken går att förhandsläsa i webbläsaren! Klicka på denna länk så kommer du direkt dit och får en bra förhandstitt på hur boken ser ut och vilka olika typer av recept som finns att laga.

Seitanspjäll

12 Dec

seitanspjäll

Seitanspjäll är perfekta att marinera och grilla som ett grönt alternativ till revbenspjäll. Imponera på julbordet!

Seitanspjäll (ca 45 st)

Torra ingredienser:

450 g rent glutenmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås
5 dl kokande varmt vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Marinad:
½ dl olja
3 msk soja
2 msk socker eller sirap
1 tsk grillkrydda
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
1. Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna i en annan bunke.

2. Blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Skär sedan med vass kniv degen i ca 1 cm tjocka skivor som du sedan skär till 2 cm breda spjäll.

3. Lägg strimlorna på en oljad plåt och stek i ugnen på 175 grader i ca 20 min.

4. Lossa på spjällen med en osthyvel och lägg dem i en bunke eller i en påse med marinaden och låt det marineras minst 1 timme, men gärna över natten.

5. Grilla i ugnen på 175 grader i ca 10 min tills de fått fin färg.

Artikel med recepttips på grön julmat i Västerbottenskuriren

11 Dec
jultallrik

Seitanskinka, rödbetssallad och tångromssallad från Snåttren Caterings julbord i helgen.

 

Fredagen den 19/12 kan ni som kommer över ett exemplar av Västerbottenskuriren läsa en kort artikel med mig där jag berättar om det veganska julbordet jag hjälpte till att anordna tillsammans med Snåttren Catering och dessutom få en massa trevliga recepttips!

– Inlagd senapsabuergine-”sill”

– Grönkålspaj med tofu och valnötter

– Marinerade seitanspjäll

– Bulgursallad med saffranapelsin

– Bovetesylta

Och så ska jag klura på vilket bakverk som också ska få plats…den som lever (läser) får se…

Veganskt julbord i Umeå 6-7 dec

18 Nov

Julbord

Den 6-7 december är jag med och anordnar veganskt julbord i Umeå, det känns fantastiskt roligt och det har varit stort tryck på biljetterna men ännu finns det kvar främst till lördagens men även till söndagens sittning. Det blir ett traditionellt julbord med några nya inslag samt ett härligt efterrättsbord med glögg och kaffe.

Varmt välkomna!

Vanliga frågor och svar om Raw Food

21 Jun

Hos Råvarubutiken kan du hitta en bra lista på vanliga frågor och svar rörande raw food:

Vad innebär Raw Food? 

Raw Food (eg. rå mat) är ett begrepp som spridit sig globalt, och som idag betecknar vegetabilisk föda som aldrig hettats upp över ca 40 grader celsius. Ibland stöter man också på termen ”levande föda”, eller ”living food”. I stort syftar de olika begreppen till samma sak. Det specifika med just ”levande” föda, är att man avser livsmedel som är enzymatiskt aktiva. Jämför exempelvis en mandel och ett äpple – om de ej varit upphettade är de båda råa, Raw Food, men mandeln är inte ”levande” på samma sätt som frukten, eftersom den fortfarande har enzymhämmare. Om mandeln emellertid blötläggs, börjar livet i den att gro och den blir mycket mer näringsrik och lättsmält för kroppen. Att äta ”levande” Raw Food är alltid att rekommendera.
 
Varför ska man välja att äta Raw Food?
Vår erfarenhet är att få av de personer som på allvar provat den ”råa livsstilen” väljer att helt gå tillbaka till en ursprunglig blandkost. Man har helt enkelt mått för bra. Att plocka in mer Raw Food i ens liv, anser vi, är något av det bästa man kan göra för sig själv. Det öppnar en helt ny horisont för vad välmående – och matlagning – kan innebära. Om du har en önskan att nå din idealvikt, bli av med dina hudproblem, slippa ständig trötthet och huvudvärk, förbättra matsmältningen, sova djupt och uppnå en mental klarhet, så har du hittat rätt väg. Visst låter det för bra för att vara sant? Definitivt. Därför är den bästa rekommendationen vi kan ge Dig att pröva dieten seriöst under några veckor och se hur du känner dig. Den egna erfarenheten måste få vara det som avgör för var och en. Och oavsett om du väljer att handla hos oss eller hittar dina torr- och färskvaror någon annanstans, så tror vi inte att du kommer att ångra dig.
 
Hur fungerar dieten lite mer i detalj?
Ja, det finns böcker på många hundra sidor som avhandlar detta ämne, så det är svårt att med rättvisa sammanfatta på några rader. Men den grundläggande idén med raw food – eller råkost, levande föda eller liknande – är att äta mat som i sin sammansättning är så lik ursprunget som möjligt. Man vill alltså se till att minimera den omfattning i vilken livsmedlet förändras (genom upphettning eller med artificiella tillsatser). Avsikten med detta är att maten ska behålla maximalt med näring, såsom vitaminer, mineraler och fytokemikalier. Även de enzymer som finns i råa livsmedel är man angelägen att hålla vid liv. Och varför detta intresse vid att bevara maten i sitt naturliga tillstånd? Jo, för att våra kroppar först och främst har lättare att ta itu med den råa maten. Matsmältningssystemet får hjälp av enzymerna att börja bryta ned kolhydrater, fetter och proteiner, vilket gör kroppens vidare arbete med maten enklare. Dessutom är exempelvis aminosyrorna i råa vegetabiliska livsmedel snarast i formen av lösa byggstenar, att jämföra med upphettat animaliskt protein där aminosyrorna sitter fast i koagulerade, trassliga proteinkedjor. Genom den råa, ytterst näringsrika kosten får kroppen också allt bränsle den behöver till sina olika processer, och den kan fokusera på att läka och stärka, snarare än att symptombehandla. De flesta människor som anammat en Raw Food-kost har också, ur hälsosynpunkt, valt bort animaliska produkter. Med detta undviker man kolesterol, många transfetter och toxiner. Köttet väljs också ofta bort pga dess, för kroppen, försurande effekt, och för att det tar mycket lång tid för våra magar att bryta ned det.
 
Men hur får man i sig sina proteiner?
Många av oss har tyvärr fått den felaktiga uppfattningen att det enda ”riktiga” proteinkällan som finns är kött. I själva verket finns det högkvalitativt vegetabiliskt protein som, i jämförelse med det animaliska, är mycket lättare för kroppen att ta upp. De vegetabiliska proteinerna är omgärdade av växtceller med fiberväggar, som färdas genom tarmsystemet lätt och smidigt och samtidigt håller magen i trim. De animaliska proteinerna, å sin sida, omgärdas av celler vars väggar utgörs av kolesterol vilket inte är lätthanterligt för kroppen. Det kletar ned tarm- och magväggarna och förhindrar god absorbtion, och ger oss ofta trög mage. Genom att äta en Raw Food-kost med en stor del gröna bladgrönsaker såsom grönkål, spetskål, romansallad, spenat och persilja samt olika typer av groddar och skott, så är det inga problem att få i sig tillräckliga mängder protein. Sammanfattningsvis så kommer du med en balanserad Raw Food-diet få i dig sunda nivåer av riktigt bra proteiner, snarare än för stora mängder av proteiner som är svåra att hantera och sliter på systemet. Som vi ser det handlar det helt enkelt om kvantitet eller kvalitet.
Hur klarar man egentligen av att äta kall mat under vintern i vår del av världen?
Ja, det här är en fråga som många människor ställer oss. Och den är i hösta grad relevant för att man under de kalla månader vi har har ska känna sig motiverad att fortsätta en raw food-diet. Självklart gör man klokt i att dra ned på smoothies med frysta jordgubbar och sallader med kylskåpskalla tomater när termometern går under köldstrecket. Det finns också ”kalla” grönsaker som selleri och gurka som man gör gott i att inte frossa i. Man kan istället välja att äta mer ”tung” råkost; patéer och såser med nötter, kryddstark mat och kex med smarriga pålägg. Vi brukar också dricka mycket örttéer, och ”ljumma” våra soppor och liknande i mixer (genom att köra dem längre) eller i torkugnen. Något som vi faktiskt är intressant är att man utan att förstöra något av näringen faktiskt kan värma maten till dryga 40 grader, och hamna på ungefär samma temperatur som många äter sina lagade rätter vid. När man hackat upp sin potatis/pasta på tallriken och ska sätta i gång att äta så är den inte så het längre. Så den förutfattade meningen att råkostare just alltid äter sin mat kall och att blandkostare alltid äter rykande varmt, den stämmer faktiskt inte. Sen tycker vi faktiskt att det är viktigt att tillägga att en ”vanlig” grönsakssoppa faktiskt kan vara helt okej att äta, det är inget fasansfullt avsteg från en raw food-diet. Ibland tenderar vi att, i vår bestämdhet att hålla oss till något till 100%, välja bort sådant som faktiskt skulle kunna göra övergången smidigare och, paradoxalt nog, göra att klarar av att äta mycket av den råa, näringsrika maten. Vi har sett flera exempel på människor som gett upp råkostdieten för att de periodvis varit för hårda mot sig själva.
 
Hur får man ihop miljötänket med Raw Food? Visserligen äter man ju oftast inte några animaliska produkter, men hur ligger det till med alla frukter och produkter från andra sidan jorden?
En mycket viktig fråga, som vi i allra hösta grad brinner för. En av de anledningar till att vi överhuvudtaget håller på med Raw Food, är att vi just anser att denna diet är den mest långsiktigt hållbara som existerar – både för människa och miljö. FN har i en rapport beskrivit att vi alla behöver äta en vegansk kost för att vi inte ska leva över jordens resurser. Råkosten tar detta ett steg längre då man inom denna undviker mat som gått igenom en resurskrävande processindustri, och istället väljer livgivande och miljöfrämjande grönsaker och frukter – utan att tillaga dessa med elslukande ugnar och spisar. Transporterna av vissa av de varor vi säljer, blir i relation till detta faktiskt något som tar ett relativt litet miljöutrymme. En produkt från amazonas kan faktiskt till och med vara med och bidra till en friskare planet! Läs vidare om detta och vår miljöfilosofi här.