Tag Archives: veganska

Quinoabiffar – genialt!

15 Feb

IMG_20160215_211022

Eftersom jag försöker skära ned på sojaprotein (lite komiskt när andra försöker skära ned på kött) då jag tycker att jag blir uppsvälld av det, samtidigt som jag gillar att laga mat från grunden, så blev jag överlycklig när jag hittade detta finfina recept på goda, nyttiga vegobiffar som håller ihop helt superbt och inte alls faller i tusen bitar som så många andra biffar!

Receptet hittade jag på geniala bloggen Vegoriket.

Quinoabiffar med vita bönor

4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar
(jag satte även i en pytteskvätt liquid smoke)

1. Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter.

2. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa under tiden de vita bönorna.

3. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar.

4. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

Jag serverade biffarna tillsammans med stekt potatis, löksås, vinbärsgelé och sallad.

Bokrecension: Hello Green

16 Feb

IMG_20150211_090649

Den som söker efter en hälsosam kokbok med relativt enkla och nyttiga recept med en förkärlek för nötter och grönsaker ska absolut sätta tänderna i Josefin Jägers kokbok Hello Green. Boken är perfekt för nybörjare på det mer hälsosamma, gröna området och den som vill utöka den gröna, vegetariska delen av kosten. Det kryllar av förklaringar och tips på mer eller mindre kända livsmedel med allt från chiafrön till macapulver.

IMG_20150211_090740

Bilderna är vackra och inspirerande, och recepten är enkla att läsa. Liten varning: för den som är nötallergiker är dock detta inte något bra köp då de flesta recepten innehåller olika nötter (även om nötter många gånger kan ersättas med t ex solrosfrön och pumpakärnor). För veganer funkar dock boken utmärkt. Alla recept är utan socker, gluten och mejeriprodukter.

IMG_20150211_090831

Recepten spänner från smoothies till maträtter och efterrätter och känns fräscha och påhittiga.

Rekommenderar varmt denna bok till alla er som vill testa på nya, gröna, nyttiga recept!

Kika gärna på denna länk för en liten förhandsläsning online av boken om ni är nyfikna.

Bokrecension: Mitt nya Raw food-kök

13 Feb

 

MittNya

Jag lånade boken Mitt nya raw food-kök av Erika Palmcrantz Aziz på bibliotekets snabblånsavdelning (mitt bibliotek är bra på att köpa in nya och  intressanta kokböcker) för ett några veckor sedan för att inspireras i min strävan att äta mer raw food.

Erika har gett ut flera kokböcker innan denna senaste bok, och till skillnad från hennes första bok Raw food på svenska (läs mer om boken här) som var en basic och bra bok för nybörjare inom raw food, så har Erika tagit steget betydligt längre i denna nya kokbok som innehåller en mängd recept anpassade för mer rutinerade raw food-entusiaster då många av recepten kräver torkugn. Detta exkluderar såklart alla (mig själv inräknad) som inte (ännu) har någon torkugn i hemmet, men för den som tänkt skaffa en eller redan har det hemma så tänker jag att denna kokbok blir ett fantastiskt bra hjälpmedel i vardagsmatlagningen, för boken innehåller hela 250 olika recept och känns komplett!

MittNya2

Upplägget är enkelt men snyggt, fotona vackra, och texten lätt att läsa. Ett stort plus är de olika ikonerna vid varje recept där det enkelt framgår om rätten är t ex nötfri eller om den kräver torkugn.

Absolut största behållningen med denna raw food-kokbok tycker jag är specialsidorna med mat för olika högtider som påsk och jul (se nedan). Så himla praktiskt och smidigt att ha en hel hög med buffé -recept samlade på ett och samma ställe! Något jag verkligen längtat och letat efter.

 

MittNya3

För dig som blir nyfiken på innehållet i kokboken kan jag rekommendera att kika på Adlibris webbsida där flera sidor från boken går att förhandsläsa i webbläsaren! Klicka på denna länk så kommer du direkt dit och får en bra förhandstitt på hur boken ser ut och vilka olika typer av recept som finns att laga.

Veganska sojafärsbollar

14 Dec

sojaköttbullar

Dessa färsbollar får riktig god smak av soja, kryddpeppar, svartpeppar och vitpeppar. Men se upp, de kan vara knepiga att steka beroende på hur lös smeten blir. Känns det alldeles för löst – tillsätt lite vetemjöl eller sojamjöl i smeten innan du börjar steka.

Sojafärsbollar till julbordet

Ingredienser (ca 40 st små):
300 g fryst sojafärs
0,5 dl ströbröd
1,5 dl havregrädde
1 liten gul lök
2 tsk soja
2 krm malen kryddpeppar
salt, svartpeppar, vitpeppar
mjölkfritt margarin

1. Tina sojafärsen. Låt ströbrödet svälla i grädde 10 minuter.

2. Finhacka löken och blanda sedan med alla ingredienser i en bunke.

3. Forma till bollar och låt dem vila i kylen i en timme (så att de hårdnar till lite, annars blir de knepiga att steka).

4. Stek i lite mjölkfritt margarin på hög värme några minuter.

Veganska mozartkulor

12 Dec

mozart

Veganska mozartkulor

Ingredienser till ca 20 st:

  • 1 dubbel guldnougat
  • 400 g mandelmassa
  • 300 g mörk mjölkfri choklad t ex blockchoklad

1. Skär nougaten i bitar om 1 x 1 cm (en dubbelnougat = 20 bitar)

2. Skiva mandelmassan i 2-3 mm tunna skivor och forma runt nougatbitarna till bollar.

3. Smält chokladen i vattenbad och doppa bollarna, lägg dem sedan på bakplåtspapper.

4. Låt kallna och stelna i kylen.

Seitanspjäll

12 Dec

seitanspjäll

Seitanspjäll är perfekta att marinera och grilla som ett grönt alternativ till revbenspjäll. Imponera på julbordet!

Seitanspjäll (ca 45 st)

Torra ingredienser:

450 g rent glutenmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås
5 dl kokande varmt vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Marinad:
½ dl olja
3 msk soja
2 msk socker eller sirap
1 tsk grillkrydda
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
1. Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna i en annan bunke.

2. Blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Skär sedan med vass kniv degen i ca 1 cm tjocka skivor som du sedan skär till 2 cm breda spjäll.

3. Lägg strimlorna på en oljad plåt och stek i ugnen på 175 grader i ca 20 min.

4. Lossa på spjällen med en osthyvel och lägg dem i en bunke eller i en påse med marinaden och låt det marineras minst 1 timme, men gärna över natten.

5. Grilla i ugnen på 175 grader i ca 10 min tills de fått fin färg.

Enkel hemgjord seitan – vegokött av gluten

19 Okt

 

seitan1

Ugnsbakad seitanstek.

 

På sistone har jag varit rätt peppad på att testa laga egen seitan, dvs vegokött baserat på proteinrikt glutenmjöl. Kanske inte låter så supernyttigt med tanke på alla dieter nuförtiden där vetemjöl och liknande mjölsorter är bannade från skafferiet, men då jag inte har någon glutenintolerans tänkte jag ändå testa. Och bra blev det. Och gott!

Glutenmjöl går att köpa på t ex hälsokosten (gärna ekologiskt) men på Ica Maxi i Umeå går det även att köpa i lösvikt vid bageriet, för 50 kr kilot.

Att göra seitan på vetemjöl går också bra, men är en något mer omständig process då vetemjölet först måste ”tvättas” för att frigöra glutenmjölet. Genom att köpa färdigtvättat glutenmjöl slipper en alltså denna första kladdiga och omständiga fas, du kan faktiskt göra seitan på en kvart! Dock ska de ju helst marineras sedan. Ju längre desto bättre.

 

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Hemgjord seitan av glutenmjöl

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten
3 grönsaksbuljongtärningar

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulver
Liquid smoke
svartpeppar
örtkryddor

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig i en annan bunke, och blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong i en stor kastrull.
Skär degen i bitar i valfria former. Jag sparade halva degen till en ungsbakad stek, och gjorde tre stora ”kotletter” samt ett gäng grytbitar av resterande deg. Lägg grytbitarna eller kotletterna i den kokande buljongen. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Tag upp med hålslev och låt bitarna rinna av i ett durkslag.
Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad. Gärna i kylen i ett par dagar. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Krydda och salta extra vid stekning (brukar behövas).
Seitankotletterna på bilden nedan är redigt kryddade med en blandning av pepparsorter och salt.
Stekta seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.

Seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.