Tag Archives: sötpotatissoppa

Veckans veganmeny v.13

28 Apr

Måndag: Go Greens ”Salsa Mediterrean” med pasta
Tisdag: Linspaj
Onsdag: Sötpotatissoppa med chili
Torsdag: Sojaschnitzel med potatis och holländsk sås
Fredag: Fajitas
Lördag:  Stuvade makaroner med sojakorv
Söndag:  (sojaköttbullar med mos, från förra veckan)

Vegansk sötpotatissoppa med chili

20 Feb

Sötpotatis är en trevlig råvara med mild och god smak. Idag testade vi att laga en sötpotatissoppa enligt Ekolådans recept.

Vegansk sötpotatissoppa med chili

4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chilifrukt, finhackad
1/4 tsk paprikapulver
1 msk olivolja
750 g sötpotatis, skalad och i mindre bitar
1 liter grönsakbuljong

Fräs lök, vitlök, chili och paprika i olivolja i en kastrull i ett par minuter utan att de får färg. Vänd ner potatisbitarna och låt fräsa i ytterligare någon minut.

Häll i buljongen, koka upp och låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 5-10 minuter. Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock. Mixa inte för länge för då kan soppan bli klistrig. Häll tillbaka i en kastrull och värm. Smaksätt med salt och peppar.