Tag Archives: rågmjöl

Rabarberbröd

12 Mar

rabarberbröd

Eftersom det finns nästan inga ekologiska bröd att köpa i mataffärerna här i stan så har jag bestämt mig för att börja baka mer bröd här hemma. Numera finns ju t o m KRAV-märkt jäst i butiken, så att baka ekologiska bröd är inget problem. Det optimala vore att baka allt bröd vi äter, vilket är en hel del. Vi får se hur det går med det.

Provade göra ett lite annorlunda bröd häromdagen, med rabarber och färsk rosmarin i. Blev riktigt trevligt så nu delar jag med mig. Tog ca 1,5 timme att baka.

Rabarberbröd

Ingredienser:

3 st rabarberstjälkar, (250 g)
1 kruka rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl rågmjöl, fint
4 dl vetemjöl
7-8 dl vetemjöl special

1. Ansa rabarbern och skär den i skivor. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.

2. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två bitar. Forma bitarna till två runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa ca 30 min under en bakduk. Sätt ugnen på 225°.

4. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda ytterligare ca 20 min. Låt svalna på galler.

 

Långpannebröd med linfrön

6 Mar

bröd

Gjorde häromdagen ett väldigt trevligt bröd enligt ett recept från brödboken jag köpte på bokrean. Lättbakat och arbetsinsatsen är minimal, till stor del tack vare att degen jäser i långpannan. Gott även några dagar efter bakning. Frys gärna in bröden direkt då de har svalnat efter bakningen.

Ingredienser (20-24 bröd):

50 g jäst
5 dl soja- eller havremjölk
2 msk agavesirap eller annan sirap
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt (eller 3 dl vetemjöl + 2 dl fint rågmjöl)
7 dl vetemjöl

Tillagning:

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, sirap, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

2. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.

3. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Tre recept på blåbärsgröt

17 Feb

blåbärsgröt

Fick en sån oerhörd längtan efter barndomens blåbärsgröt häromdagen och började experimentera med olika recept. Favoriten är nog den med rågmjöl.

Blåbärsgröt på mannagryn (1 port)

1 dl blåbär
1,5 dl vatten eller mjölk
1 msk socker (gärna råsocker)
en liten nypa salt
2 msk mannagryn

1. Koka upp vatten, blåbär, socker och salt.
2. Tag kastrullen från värmen och vispa ned 2 msk mannagryn.
3. Koka under lock på svag värme i ca 5 min. Rör om då och då. Servera med kall mjölk.

Blåbärsgröt på rågmjöl (1 port)

1,25 dl blåbär
1,75 dl vatten
1 msk socker (gärna råsocker)
en liten nypa salt
0,25 dl grovt eller fint rågmjöl
drygt 0,25 dl vetemjöl
1. Koka upp vatten, blåbär, socker och salt.
2. Vispa ner mjölet och låt koka sakta på låg värme i ca 10 min. Rör om då och då. Servera med kall mjölk.

Blåbärsgröt på grahamsmjöl (1 port)

1,25 dl blåbär
1,75 dl vatten
en liten nypa salt
drygt 0,5 dl grahamsmjöl

1. Koka upp vatten, blåbär och salt.
2. Vispa ner mjölet och låt koka med locket på glänt på låg värme i ca 15 min. Rör om då och då. Servera med socker och kall mjölk.