Arkiv | vegan RSS feed for this section

Enkel hemgjord seitan – vegokött av gluten

19 Okt

 

seitan1

Ugnsbakad seitanstek.

 

På sistone har jag varit rätt peppad på att testa laga egen seitan, dvs vegokött baserat på proteinrikt glutenmjöl. Kanske inte låter så supernyttigt med tanke på alla dieter nuförtiden där vetemjöl och liknande mjölsorter är bannade från skafferiet, men då jag inte har någon glutenintolerans tänkte jag ändå testa. Och bra blev det. Och gott!

Glutenmjöl går att köpa på t ex hälsokosten (gärna ekologiskt) men på Ica Maxi i Umeå går det även att köpa i lösvikt vid bageriet, för 50 kr kilot.

Att göra seitan på vetemjöl går också bra, men är en något mer omständig process då vetemjölet först måste ”tvättas” för att frigöra glutenmjölet. Genom att köpa färdigtvättat glutenmjöl slipper en alltså denna första kladdiga och omständiga fas, du kan faktiskt göra seitan på en kvart! Dock ska de ju helst marineras sedan. Ju längre desto bättre.

 

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Hemgjord seitan av glutenmjöl

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten
3 grönsaksbuljongtärningar

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulver
Liquid smoke
svartpeppar
örtkryddor

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig i en annan bunke, och blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong i en stor kastrull.
Skär degen i bitar i valfria former. Jag sparade halva degen till en ungsbakad stek, och gjorde tre stora ”kotletter” samt ett gäng grytbitar av resterande deg. Lägg grytbitarna eller kotletterna i den kokande buljongen. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Tag upp med hålslev och låt bitarna rinna av i ett durkslag.
Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad. Gärna i kylen i ett par dagar. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Krydda och salta extra vid stekning (brukar behövas).
Seitankotletterna på bilden nedan är redigt kryddade med en blandning av pepparsorter och salt.
Stekta seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.

Seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.

Fina vinbärs- och blåbärsmuffins

25 Sep

Muffins1

Häromdagen fick vi en beställning på en god middag med efterrätt till Snåttren catering och jag lyckades googla fram ett riktigt trevligt muffinsrecept, kanske det bästa veganska recept jag provat hittills till och med! Jag gillar verkligen ”bakery style”-looken på dessa toppiga bärmuffins och gillar såväl den syrligare vinbärssmaken som den mer traditionella blåbärsvarianten. Receptet hittar du på denna länk och glasyren är gjord på en blandning av Oatly iMat fraiche, mjölkfritt margarin och florsocker.

 

muffins2

Äggfri lemon curd

19 Apr

lemoncurd

Via Kakbokens Facebook-sida fick jag syn på ett recept på en mjölk- och äggfri påsktårta som innehöll hemgjord äggfri lemon curd, vilket är något jag saknat att kunna köpa i butik sedan Ica slutade ha sin äggfria variant. Nu provade jag receptet till tårtan och resultatet blev fantastiskt bra! Satsen nedan blir till en hel burk + lite till. Ca 1/3 eller mindre går åt till tårtan, så jag har gott om curd kvar att ha på scones eller i kakor.

Äggfri lemon curd

3 citroner (gärna ekologiska) saft och skal
1 dl vatten
3 msk majsstärkelse
2 dl strösocker
100 g margarin

Koka upp citronsaft, skal, vatten och majsstärkelse. Tag av från plattan när den tjocknat och häll ner strösocker och margarin. Rör tills det smält och häll upp i en ren burk.

Hallon- och lingonshake

28 Mar

hallonlingon

Efter att via en vän hittat den inspirerande bloggen Hur bra som helst blev jag väldigt peppad på att testa en smoothie baserad på lingon hallon. För mig är lingon kopplat främst till lingonsylt, men det blev faktiskt riktigt gott i denna shake/smoothie!

Originalreceptet hittar du på bloggen här, men nedan ser du mitt något förenklade recept som ger en shake-konsistens.

Hallon- och lingonshake

1 dl frysta ekologiska lingon
1 dl frysta ekologiska hallon
2 dl ekologisk havremjölk
2 tsk sötning (en kan använda honung eller agavesirap t ex, jag använde min hemgjorda maskrossirap).
(ev 1 tsk nässelpulver)

Kör samtliga ingredienser en stund i en blender och häll upp på glas, toppa gärna med frysta bär och lite mandelspån!

Vegansk julbak och julmat

6 Dec

20131206-115429.jpg

Att baka inför jul är en glädjefylld uppgift jag glatt tar på mig redan i november.

I år har jag hunnit testa baka både saffranssemlor och lingonkaka med pepparkakskryddor på bilden ovan. Recept till båda finns i Karolina Tegelaars Kakbok: Julbakverk utan ägg och mjölk, som jag varmt rekommenderar alla som vill baka utan att behöva använda sig av mejeriprodukter och ägg i jul.

I receptboken finns även recept på pepparkakor, fudge, tryfflar, saffranbiscotti, julmuffins och mycket annat.

20131206-115912.jpg

När det gäller julmat finns egentligen det mesta att hitta på nätet, men jag använder mig även av en fin liten broschyr från Djurens Rätt som kom ut för något år sedan, med recept på bl a vegetarisk senapssill och tofubollar med julig smak.

Nu på söndag ska vår familj delta i Veganföräldrars årliga julbordsknytis dit det väntas ca 30 pers inkl alla barn. Mitt uppdrag i år är att laga lite olika sorters vegetariska sillar samt göra en god rödbetssallad. Hoppas jag kryat på mig ordentligt tills dess!

Snåttren catering i Västerbottenskuriren

23 Aug


Snåttren

Idag är en stor dag för vårt nystartade cateringföretag! Vi fick en helsida i Västerbottens-kurirens helgbilaga där vi berättar om vilka vi är, varför vi startade företaget och tipsar om recept och lite annat trevligt.

Är jättenöjd med artikeln! Tyvärr finns den inte i webbformat, men du kan ladda ner den här som PDF.

För mer information om företaget, menyer osv se Snåttrens website. 

Snåttren catering ser dagens ljus!

23 Jun

20130623-213042.jpg

Sedan ett år tillbaka har jag och två kompisar haft en plan och en dröm, som nu äntligen blivit verklighet. Snåttren catering är Västerbottens första veganska cateringfirma och fokuserar på säsongsbetonat, ekologiskt och lokalproducerat.

Vårt första uppdrag var att servera en trerättersmeny till 135 personer, och såhär såg menyn med Västerbottenstema ut:

Förrätt: Minipaltar med rökt tofu, rårörda lingon, sirap och mjölkfritt margarin.

Huvudrätt: Skogsgryta med sojakött, svamp, enbär och lingon. Serverades med kamutvete blandat med spenat samt en rödvitrandig kålsallad.

Efterrätt: Vaniljglass med varm hjortronsylt och knäckflarn.

Se gärna hemsidan för sommarens meny och inspireras!

Smörgåstårta

23 Jun

20130623-211904.jpg

Smörgåstårta är otroligt gott, och äts alldeles för sällan. Därför blev det en sådan på midsommarafton, och här kommer receptet…

Vegansk smörgåstårta

Bröd: halvmånerunda hönökakor

Lager 1: Mjölkfritt margarin, en tub tartex, smörgåsgurka

Lager 2: Kokta röda linser mixade med soltorkade tomater och kryddor

Lager 3: Hummos och skivad gurka

Topplagret: Tångröra (Sour Supreme, havregrädde, vegansk majonnäs, dill, tångcaviar, kryddor) samt körsbärstomater och hackad rödlök.

Testar göra chiapudding

31 Maj

20130531-224636.jpg

Blandade just 2 dl Alpros hasselnötsmjölk med 2 msk chiafrön och en knivsudd vaniljpulver i en glasburk m lock. Om 10 min ska burken skakas kraftigt och sedan får den stå hela natten tills den blivit en pudding lagom till frukosten. Receptet hittade jag på denna trevliga blogg!

Har aldrig testat göra egen chiapudding förr, så detta blir spännande! Hasselnötsmjölken från Alpro är helt sjukt god, och innehållet faktiskt inte så mycket socker som en kanske kan tro.

Chiafrön är ett av alla superfoods, och innehåller bl a kalcium och Omega-3.
Blandas den med sojamjölk får man en riktigt näringsrik dryck/pudding

Ungefärligt näringsinnehåll på en sådan blandning:
(siffrorna varierar ngt beroende på märke)

2 dl sojamjölk + 25 g (2 msk) chiafrön:

440 mg kalcium
11 g protein
4,1 mg järn
5,2 mg omega-3

New York – maten

26 Mar

Wholefoods

20130326-223954.jpg
Wholefoods är en ekologisk mataffär i jätteformat och finns på ett flertal ställen i NY. Utbudet är förstås enormt, vare sig det gäller vegansk glass i 20 olika smaker eller 57 sorters kakor.
Wholefoods erbjuder även färdig mat såsom mackor, frysta rätter och mat från en buffé. Mackorna och muffinsen är t ex fina som frukost eller utflyktsmat.

Foodswings

20130329-215153.jpg
Foodswings i Williamsburg är ett trevligt litet snabbmatsställe med snygg diner-inredning och lite punkkänsla. Här serveras all möjlig vegansk snabbmat tillsammans med milkshakes i alla möjliga smaker. Testa gärna ”punk fries” som innebär att dina pommes frites toppas med en slags vegansk smältost och sojabaconcrisp. Jag testade även en corn dog – en slags friterad sojakorv, gott!

Sustainable NYC

20130329-215317.jpg
Sustainable NYC är både en ekobutik och ett litet café, med trevligt utbud. Dagens soppa var gjord på en bas av cannelonibönor och var både billig och god och serverades med svarta nachochips. Även smörgåsar, kakor och glass fanns på menyn.

Juice Press
Juice Press fokuserar på nyttiga och matiga juicer samt raw food. Ganska dyrt, men näringsrikt och gott. Den Juice Press vi besökte erbjöd dessutom ett flertal soppor under lunchen.

Babycakes

20130329-214158.jpg
Inne på Babycakes är allting veganskt och glutenfritt, och helt underbart gott. Jag kan lova att det är svårt att välja bland alla godsaker och den som bara lyckas köpa ett bakverk avundas jag. Min favorit blev deras mint chocolate cupcake. Babycakes är främst ett bageri med försäljning för Take away, men det finns tre-fyra platser avsedda för besökare i den trånga, rosamålade lokalen.

‘Snice

20130406-205723.jpg
‘Snice ligger lite nordväst om SoHo-kvarteren och serverar frukost hela dagen där du kan börja dagen med yoghurt med färsk frukt och bär, för att sedan sätta i dig en toast med peanutbutter and jelly. Vi satsade mest på de goda smörgåsarna och drack oheliga mängder iskall Ginger Ale av favoritläskmärket Boylan. Bästa frukoststället i NY enligt mig!

The Bean

20130329-214445.jpg
The Bean är en cafékedja som nyligen börjat med veganska alternativ. Det caféet som ligger mittemot bokhandeln Strand mellan SoHo och Union Square erbjöd både smörgåsar och flera sorters bakverk. Deras snickerskaka var otroligt mjuk och god, men testa gärna också red velvet cake (på bilden) om du får möjlighet.

Saluggis

20130329-214651.jpg
Den godaste pizza jag någonsin ätit måste vara på Saluggis i NY. Den italienska pizzerian ligger precis i mitten av Tribeca, SoHo och Chinatown, bara ett kvarter från hotellet där vi bodde. Gigantiska mängder smarrig sojaost gjorde denna pizza till en fröjd. Vi åt två gånger här och kan rekommendera att beställa in en Large pizza om ni är två som ska äta, då blir det betydligt billigare då pizzorna är rätt dyra, kring $16 för en Medium pizza och kring $22 för en Large.

Candle Café

20130406-204729.jpg
På helveganska Candle café åt vi fantastiskt goda burgare och en riktigt god club sandwich. Trevligt inrett och hyfsade priser gjorde att vi besökte caféet två gånger under vistelsen.

Rawlicious
Se tidigare inlägg.

Ställen vi inte hann besöka:
Lula’s Sweet Apothecary, One Lucky Duck, Dunwell Donuts, Bad Burger, Bliss Café, Vinnies Pizzeria, Blossom

VARNING!
Vi blev båda matförgiftade på Wild Ginger i Chinatown. Trist eftersom det är en helvegansk asiatisk restaurang med goda tofu- och seitanrätter.