Arkiv | vegan RSS feed for this section

Pastagratäng med broccoli & tofu

20 Nov

pastagratäng

Idag fick vi två portioner pasta över efter middagen, och jag som sparar på allt tänkte att dessa fenomenala rester kan väl bli till en pastagratäng? Sagt och gjort!

Pastagratäng med broccoli & tofu

300 g broccoli
300 g kokt pasta
1 msk mjölkfritt margarin (till formen)
200 g smulad olivtofu
Ev 1/2 dl ströbröd

Gratängsås:

25 g mjölkfritt margarin
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk vetemjöl
6 dl havremjölk
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 krm mald muskotnöt

Gör så här:

Ansa broccolin och skär i bitar. Koka broccolin i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Smörj en ugnssäker form och blanda i pasta, broccoli och fetaost.

Gratängsås:

Smält margarinet i en kastrull. Fräs löken någon minut utan att den tar färg. Strö vetemjöl över löken och rör om.Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt såsen koka upp innan nästa skvätt hälls på. Tillsätt buljong, salt, paprikapulver, peppar och muskotnöt. Sänk värmen och koka cirka 5 minuter, rör om då och då. Smaka av.

Häll såsen över pasta, broccoli och tofu. Strö ev över 1/2 dl ströbröd. Gratinera högt upp i ugnen cirka 10 minuter.

 

Veganskt julbord i Umeå 6-7 dec

18 Nov

Julbord

Den 6-7 december är jag med och anordnar veganskt julbord i Umeå, det känns fantastiskt roligt och det har varit stort tryck på biljetterna men ännu finns det kvar främst till lördagens men även till söndagens sittning. Det blir ett traditionellt julbord med några nya inslag samt ett härligt efterrättsbord med glögg och kaffe.

Varmt välkomna!

Recepttips: Jamie Olivers veganska brownies (supergoda!)

16 Nov
Bild lånad från jamieoliver.com

Bild lånad från jamieoliver.com

Idag fick jag smaka på riktigt goda veganska brownies som var sådär perfekt ”moisty” i mitten och hade en rik, mörk chokladsmak.

Klicka här för länk till receptet! (Ps du kan byta ut ”self raising flour” mot vanligt vetemjöl, och tillsätt 1-2 tsk bakpulver i smeten).

 

Enkel hemgjord seitan – vegokött av gluten

19 Okt

 

seitan1

Ugnsbakad seitanstek.

 

På sistone har jag varit rätt peppad på att testa laga egen seitan, dvs vegokött baserat på proteinrikt glutenmjöl. Kanske inte låter så supernyttigt med tanke på alla dieter nuförtiden där vetemjöl och liknande mjölsorter är bannade från skafferiet, men då jag inte har någon glutenintolerans tänkte jag ändå testa. Och bra blev det. Och gott!

Glutenmjöl går att köpa på t ex hälsokosten (gärna ekologiskt) men på Ica Maxi i Umeå går det även att köpa i lösvikt vid bageriet, för 50 kr kilot.

Att göra seitan på vetemjöl går också bra, men är en något mer omständig process då vetemjölet först måste ”tvättas” för att frigöra glutenmjölet. Genom att köpa färdigtvättat glutenmjöl slipper en alltså denna första kladdiga och omständiga fas, du kan faktiskt göra seitan på en kvart! Dock ska de ju helst marineras sedan. Ju längre desto bättre.

 

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Seitankotletter innan marinad och stekning.

Hemgjord seitan av glutenmjöl

Torra ingredienser:
7,5 dl rent glutenmjöl (vetegluten) = ca 450 g
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås (typ Heinz tomatsås m chilismak)
5 dl kokat varmt vatten
3 grönsaksbuljongtärningar

Marinad:
rapsolja
soja
chilisåschilipulver
paprikapulver
Liquid smoke
svartpeppar
örtkryddor

Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna för sig i en annan bunke, och blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Under tiden låter du koka upp rikligt med vatten med grönsaksbuljong i en stor kastrull.
Skär degen i bitar i valfria former. Jag sparade halva degen till en ungsbakad stek, och gjorde tre stora ”kotletter” samt ett gäng grytbitar av resterande deg. Lägg grytbitarna eller kotletterna i den kokande buljongen. Låt seitanbitarna koka i ca 5 minuter så att de alla flyter upp mot ytan. Tag upp med hålslev och låt bitarna rinna av i ett durkslag.
Marinera de kokta bitarna i en rejäl marinad. Gärna i kylen i ett par dagar. Nu är de färdiga att användas i en gryta eller att helt enkelt stekas så som vi gjorde i rejält med olja. Krydda och salta extra vid stekning (brukar behövas).
Seitankotletterna på bilden nedan är redigt kryddade med en blandning av pepparsorter och salt.
Stekta seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.

Seitankotletter med potatismos och kall bearnaisesås.

Fina vinbärs- och blåbärsmuffins

25 Sep

Muffins1

Häromdagen fick vi en beställning på en god middag med efterrätt till Snåttren catering och jag lyckades googla fram ett riktigt trevligt muffinsrecept, kanske det bästa veganska recept jag provat hittills till och med! Jag gillar verkligen ”bakery style”-looken på dessa toppiga bärmuffins och gillar såväl den syrligare vinbärssmaken som den mer traditionella blåbärsvarianten. Receptet hittar du på denna länk och glasyren är gjord på en blandning av Oatly iMat fraiche, mjölkfritt margarin och florsocker.

 

muffins2

Äggfri lemon curd

19 Apr

lemoncurd

Via Kakbokens Facebook-sida fick jag syn på ett recept på en mjölk- och äggfri påsktårta som innehöll hemgjord äggfri lemon curd, vilket är något jag saknat att kunna köpa i butik sedan Ica slutade ha sin äggfria variant. Nu provade jag receptet till tårtan och resultatet blev fantastiskt bra! Satsen nedan blir till en hel burk + lite till. Ca 1/3 eller mindre går åt till tårtan, så jag har gott om curd kvar att ha på scones eller i kakor.

Äggfri lemon curd

3 citroner (gärna ekologiska) saft och skal
1 dl vatten
3 msk majsstärkelse
2 dl strösocker
100 g margarin

Koka upp citronsaft, skal, vatten och majsstärkelse. Tag av från plattan när den tjocknat och häll ner strösocker och margarin. Rör tills det smält och häll upp i en ren burk.

Hallon- och lingonshake

28 Mar

hallonlingon

Efter att via en vän hittat den inspirerande bloggen Hur bra som helst blev jag väldigt peppad på att testa en smoothie baserad på lingon hallon. För mig är lingon kopplat främst till lingonsylt, men det blev faktiskt riktigt gott i denna shake/smoothie!

Originalreceptet hittar du på bloggen här, men nedan ser du mitt något förenklade recept som ger en shake-konsistens.

Hallon- och lingonshake

1 dl frysta ekologiska lingon
1 dl frysta ekologiska hallon
2 dl ekologisk havremjölk
2 tsk sötning (en kan använda honung eller agavesirap t ex, jag använde min hemgjorda maskrossirap).
(ev 1 tsk nässelpulver)

Kör samtliga ingredienser en stund i en blender och häll upp på glas, toppa gärna med frysta bär och lite mandelspån!