Arkiv | Miljömedveten mat RSS feed for this section

Grönkålssoppa med potatis, vitlök och ingefära

15 Okt

20131015-120155.jpg
Idag provade jag att göra grönkålssoppa på grönkålen från odlingslotten, det blev riktigt gott! En ny soppfavorit helt klart.

Grönkålssoppa (1 stor portion)

3 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 hackad liten gul lök
2 hackade och skivade små potatisar
100 g repad och sköljd grönkål, grovt hackad
1/2 pressad vitlöksklyfta
1/2 cm riven ingefära
salt och peppar
1,5 msk havregrädde

1. Koka upp vatten och buljong, lägg i lök och potatis och låt koka ca 5 min tills de mjuknat.
2. I med vitlök, ingefära och grönkålsbladen och låt koka några minuter till.
3. Mixa soppan med stavmixer och krydda med svartpeppar och ev salt, samt ringla i havregrädden.

Snåttren catering i Västerbottenskuriren

23 Aug


Snåttren

Idag är en stor dag för vårt nystartade cateringföretag! Vi fick en helsida i Västerbottens-kurirens helgbilaga där vi berättar om vilka vi är, varför vi startade företaget och tipsar om recept och lite annat trevligt.

Är jättenöjd med artikeln! Tyvärr finns den inte i webbformat, men du kan ladda ner den här som PDF.

För mer information om företaget, menyer osv se Snåttrens website. 

Vegetariskt och säsongsbetonat långt bättre än närodlat

6 Maj

20130506-125859.jpg

I en ny rapport från IVL Svenska Miljöinstitutet visar det sig att närodlad mat endast ger en marginellt lägre miljöpåverkan jämfört med transporterad mat. Debatten om miljösmart mat anses fått fel fokus, vilket lett till att konsumenter tror att närodlat alltid är klimatsmartast.

Istället lyfter rapporten fram att utsläppen minskas genom att byta ut nötkött mot vegetariska alternativ, och allra lägst utsläpp ger säsongsbetonad vegetarisk mat.

Kort sagt: välj hellre vegetariskt än närodlat om du står inför det valet, och välj säsongsanpassade grönsaker och frukter.

För en bra överblick över vilka frukter och grönsaker som finns att tillgå under säsongerna, se gärna Living Greens webbsida

Dag 4 med Well Vegan

24 Maj

20120521-233518.jpg

I måndags skrev jag ut veckomeny och inköpslista för första veckan med Well Vegan, och drog och storhandlade. En riktigt skön känsla är det, att fylla (nåja) en kundvagn med grönsaker, bönor, kryddor och annan fräsch, vegansk och hälsosam mat!

20120521-234605.jpg

Första middagen att testa blev en krämig tofu/svampsås med pasta. Den innehöll en för mig ovanlig kombination av vitt vin, dill, chili och citron, men gott blev det i alla fall!

20120521-234805.jpg

Har även hunnit med bl a bakad potatis och varm quinoasallad med rostade mandlar. Gott alltihopa! Om det låter intressant med quinoamuffins och fikonbarer, så finns recept på min matblogg Vegankocken

Well Vegan – vegansk matkasse utan mat

13 Maj

20120513-221643.jpg

Well Vegan serverar ett för mig helt nytt koncept – matkasseidén, fast utan mat. Låter det konstigt? Låt mig förklara. Well Vegan levererar färdiga recept och inköpslistor för en hel veckas frukost, lunch och middag. Inköpslistorna kan printas ut och tas med direkt till matbutiken. Fokusen ligger på hälsosam vegansk mat, och inköpslistan och receptet mailas ut i slutet av varje vecka.

20120513-222825.jpg

Priset för tjänsten är 9.99 amerikanska dollar (ca 70 kr) per månad, dvs inte särskilt dyrt. Jag har signat upp mig på en 14 day free trial för att testa tjänsten, och kommer att blogga om den.

20120513-222928.jpg

Tre goda och nyttiga frukostar

21 Jan

20120120-233947.jpg

Efter att ha ätit en rätt så näringsfattig frukost bestående av två limpmackor och en kopp te de senaste månaderna, beslutade jag mig för att äta en mer ordentlig frukost innan jobbet. Jag blir oftast tokhungrig både en och två gånger innan lunch med min nuvarande så kallade frukost. Dessa tre frukostar känns däremot både inspirerande och bra!

Nyponlatte – hemgjord nyponsoppa med Alpro sojamjölk (med eller utan vaniljsmak). Gärna ett knäckebröd med valfritt pålägg till.

Scrambled tofu – smulad tofu, hackade lök & tomater och lite salt och peppar. Proteinrik och mättande frukost, serveras på ett mörkt fullkornsbröd tillsammans med lite senap. En bärsmoothie till detta och en står sig förmodligen ända till lunch.

Soygurt med crunch – Renée Voltaires bovetecrunch med kardemummasmak och helt utan socker är grym att börja dagen med. Gärna med ett knäckebröd med en skivad halv avokado till.

Fler tips på bra och nyttiga frukostar?

Julbord utan djur – recepttips!

3 Dec

Snart är det dags att planera julmaten och vad passar då bättre än två mycket bra samlingar med recept på god vegansk julmat?

Veganvrak – bovetesylta, finsk kålrotslåda, nötstek, ris a la malta, rödbetssallad m m.

Djurens rätt – veg-”sill”, linspastej, veg-Janssons, långkål, saffranskaka m m.
På mitt eget julbord (är den enda som äter vegmat i familjen) kommer det att finnas tofukorv, bovetesylta, inlagd squash-”sill”, rödbetssallad, mimosasallad, veg-Janssons, kokt potatis, velami, vörtbröd och julmust. Jag har alltid gillat julmat, även innan jag blev vegan för 12 år sedan, och för mig är nog (tofu-)korven det allra viktigaste!

Istället för kött

25 Nov

Med tanke på förra inlägget så tänkte jag idag tipsa om några nyttiga och goda alternativ till kött i matlagningen.

Istället för kyckling – fryst produkt
Mycket gott alternativ till kyckling. Kan hällas frysta direkt i stekpannan med lite olja eller margarin. Kryddas som vanligt kött kryddas dvs salt och peppar. Gott bara stekt som det är tillsammans med ris och en sallad som på förpackningen, men passar även utmärkt i grytor och liknande.

Vegetariska kebabbitar – fryst produkt
Perfekta att snabbt steka upp till ris och en sallad, eller till pitabröd tillsammans med en god vitlökssås. Fungerar också utmärkt i en vegetarisk pytt-i-panna!

Vegetariskt bacon – fryst produkt
Steks precis som grisbacon. Kan med fördel användas i t ex en vegetarisk carbonara.

Vegetariska burgare – fryst produkt
Mycket saftiga och köttiga burgare som är helt utmärkta i stekpannan såväl som på utegrillen. En klar sommar-favorit!

Vegetariska filéer – torkad produkt
Kokas 5-10 min i buljong. Används sedan som t ex kycklingfileer eller biffar. Blir mycket saftigt och gott. Marinera gärna och stek och servera med ris eller potatis.

Vegetariska bitar – torkad produkt
Kokas 5-10 min i buljong. Används sedan som köttbitar i t ex en vegetarisk kalops eller annan gryta.

Vegetarisk färs – torkad produkt
Kokas 5-10 min i buljong. Steks sedan som köttfärs i en stekpanna. Passar lika bra i vegetarisk färssås till pasta som till moussaka eller andra färsrätter.

Vegetariska strimlor – torkad produkt
Kokas 5-10 min i buljong. Används sedan som köttstrimlor i  t ex en vegetarisk kalops eller thaigryta.

De torkade produkterna ovan har lång hållbarhet och ett lågt kilopris.
I Umeå kan man hitta de frysta produkterna hos Hemköp och de torkade hos Hälsokraft.

Den frysta "Istället för kyckling" med ris och jordnötssås

Marinerade sojafiléer med hasselbackspotatis, pepparsås och sallad

Olika kosthållningars miljöpåverkan i en tabell

23 Nov

Tyska Der Spiegel har presenterat denna tabell från Foodwatch nyligen.
Att vegansk kosthållning har minst miljöpåverkan på växthuseffekten har varit känt sedan länge, men det är alltid trevligt och nyttigt att se sådana här tabeller som visar på skillnaderna mellan olika kosthållningar.

Skillnaden mellan ekologiskt och lokalproducerat

3 Okt

Många tror att det är bättre att välja lokalproducerat än ekologiskt odlat.

Sanningen är dock den att lokalproducerat mycket sällan är ekologiskt odlat. Det enda miljövänliga med lokalproducerat livsmedel är att de (oftast) transporterats en kortare sträcka än det icke lokalproducerade ekologiska livsmedlet.

Min jämförelse mellan lokalproducerat och ekologiskt odlat:

Lokalproducerat är inte att likställa med ekologisk odling.

Ekologisk odling bygger på hårda kriterier: alla som framställer eller importerar från tredje land och som vill märka sina produkter som ekologiska ska anmäla sig till ett godkänt kontrollorgan samt låta sitt företag omfattas av regelbundna kontroller.

En annan jämförelse är: ekologisk odling utarmar inte jorden, snarare finns en idé om att tillföra  jorden den näring jorden behöver.

Ekologisk odling sker med respekt för hur odlingen påverkar vår jord, vår månfald i naturen och vårt grundvatten.

Ekologsik odling främjar mångfalden i naturen

Ekologisk odling ger tillbaka – medans konventionell odling mer eller mindre utarmar jorden.

Transporten är inte den viktigaste miljöaspekten

En vanlig uppfattning hos människor jag möter är att transporten är den viktigaste miljöaspekten vid handel med livsmedel. Men studier av livsmedlens miljöpåverkan visar att transporter i flera fall står för en mindre del av ett livsmedels totala miljöpåverkan.

Odling/produktion, förädling, förvaring, tillagning etc. kan i stället stå för den största miljöpåverkan. Se exemplet nedan med den egyptiska potatisen.

Ekologisk potatis från Egypten sex gånger miljövänligare än närodlad potatis

Det danska tekniska universitetet har tagit fram en jämförelse i samband när man tittar på just denna fråga – att om man köper en ekologisk potatis från Egypten, och köper en konventionellt närodlad potatis från granngården – kan man ta den ekologiska och frakta 6 gånger runt jorden för att den ska släppa ut lika mycket som den konventionella.

Konventionell men närproducerad odling  har ju mer utsläpp i sig med tanke på hur den är odlad och vad som ligger bakom –  Dvs ; det bekämpningsmedel, och det handelsgödsel som framställs släpper dels ut miljögifter när de produceras och även såklart när de transporteras.

KRAV, Rättvisemärkt och Demeter

KRAV och Rättvisemärkt är två av de starkaste etiska märkningarna som finns på marknaden. Det finns även demeter märket (inte lika stort) som står för biodynamsik odling, dvs slutet kretslopp med kompostering och djurhållning.

Miljön är global – inte svensk

Mitt sista och stora argument för att välja ekologiskt, KRAV eller Rättvisemärkt är att miljön är global – därför bör ekologiska odlingar uppmuntras över hela världen, speciellt i de länder där de konventionella odlingarna gör än mer miljövidrig påverkan än svenskt och lokalproducerat livsmedel.

(Källor: Konkurrensverket, Livsmedelsverket, Ekolådan mfl.)