Arkiv | bröd RSS feed for this section

Kaffekavring

1 Okt

kaffekavring

Idag bakade jag ett gott bröd som jag fick smaka för första gången för 1,5 år sedan hos min vän Ewa i Göteborg. Jag har länge närt en önskan att bli en sån där som bakar bröd minst en gång i veckan, istället för alla dessa sötsaker jag bakar i tid och otid. Dessutom lägger vi en hel del pengar på trist bröd med veckolång hållbarhet från mataffären, istället för att äta dagsfärskt. En annan finfin grej med hembakt bröd är att det är så lätt att göra det ekologiskt. Och hur många ekologiska bröd har ni sett på hyllorna i affären? Nej just det.

Kaffekavring (recept ur boken Enklare Bröd)

Ingredienser
100 g (1 dl) varmt kaffe
60 g (1 dl) rågkross
5 g (1 tsk) jäst
200 g (2 dl) kallt vatten
90 g (3/4 dl)  brödsirap
390 g (6½ dl) rågsikt
6-9 g (1-1½ tsk) salt

På morgonen(kvällen): Häll kaffet över rågkrosset och såt stå i 15minuter. Lös upp jästen i skållningen och vattnet, blanda sedan i övriga ingredienser. Rör ihop till en deg, täck bunken och låt stå i rumstemteratur 8-10h.

På kvällen(morgonen): Smöra en brödform, skapa ner degen i den. Platta till degen an aning och låt jäsa ca 45min. Sätt ugnen på 250 grader.

In i ugnen: Sätt in brödet på gallret, lite under mitten, sänk temperaturen till 225grader & låt stå ca 45minuter. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på ett galler.

Tips: gör dubbel sats när du liks bakar!

Rabarberbröd

12 Mar

rabarberbröd

Eftersom det finns nästan inga ekologiska bröd att köpa i mataffärerna här i stan så har jag bestämt mig för att börja baka mer bröd här hemma. Numera finns ju t o m KRAV-märkt jäst i butiken, så att baka ekologiska bröd är inget problem. Det optimala vore att baka allt bröd vi äter, vilket är en hel del. Vi får se hur det går med det.

Provade göra ett lite annorlunda bröd häromdagen, med rabarber och färsk rosmarin i. Blev riktigt trevligt så nu delar jag med mig. Tog ca 1,5 timme att baka.

Rabarberbröd

Ingredienser:

3 st rabarberstjälkar, (250 g)
1 kruka rosmarin
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2 msk strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl rågmjöl, fint
4 dl vetemjöl
7-8 dl vetemjöl special

1. Ansa rabarbern och skär den i skivor. Repa bladen från rosmarinen och hacka dem.

2. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in rågmjöl, vetemjöl och vetemjöl special lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 5 min. Tillsätt rabarber och rosmarin. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 min.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två bitar. Forma bitarna till två runda bröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla bröden lätt och låt dem jäsa ca 30 min under en bakduk. Sätt ugnen på 225°.

4. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda ytterligare ca 20 min. Låt svalna på galler.

 

Långpannebröd med linfrön

6 Mar

bröd

Gjorde häromdagen ett väldigt trevligt bröd enligt ett recept från brödboken jag köpte på bokrean. Lättbakat och arbetsinsatsen är minimal, till stor del tack vare att degen jäser i långpannan. Gott även några dagar efter bakning. Frys gärna in bröden direkt då de har svalnat efter bakningen.

Ingredienser (20-24 bröd):

50 g jäst
5 dl soja- eller havremjölk
2 msk agavesirap eller annan sirap
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt (eller 3 dl vetemjöl + 2 dl fint rågmjöl)
7 dl vetemjöl

Tillagning:

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, sirap, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

2. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.

3. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Ilmarinens rågkaka

10 Aug
Ilmarinens rågkaka

Ilmarinens rågkaka

Kärlek till olika typer av mat kommer och går. Just nu är det Ilmarinens rågkaka som gäller hemma hos oss. Innehåller såklart surdeg och beskrivs på förpackningen som ett finskt handbakat urbröd som jäst i 24 timmar.

Eftersom brödet bakats imorse i Umeå av Hagabagaren var det fortfarande gott segt och saftigt när jag skar upp det. Favoritpålägget är enligt ovan: vegetabiliskt margarin, tahini (sesampasta) och några skivor gurka (från Torneå denna gång). Brödet är bakat på biodynamiskt odlat råd och Hagabagaren brukar sälja bröd under Bondens Marknad på hösten.

På tal om surbröd – någon som är sugen på att testa baka med surbröd eller redan provat? Det verkar inte fullt så krångligt som en kan tro?
Jag är absolut ingen brödbakare hemma, men har tankar på att bli i höst. Några tips på recept eller bakböcker?