Arkiv | 23:15

Vegansk sötpotatissoppa med chili

20 Feb

Sötpotatis är en trevlig råvara med mild och god smak. Idag testade vi att laga en sötpotatissoppa enligt Ekolådans recept.

Vegansk sötpotatissoppa med chili

4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chilifrukt, finhackad
1/4 tsk paprikapulver
1 msk olivolja
750 g sötpotatis, skalad och i mindre bitar
1 liter grönsakbuljong

Fräs lök, vitlök, chili och paprika i olivolja i en kastrull i ett par minuter utan att de får färg. Vänd ner potatisbitarna och låt fräsa i ytterligare någon minut.

Häll i buljongen, koka upp och låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 5-10 minuter. Mixa soppan slät i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock. Mixa inte för länge för då kan soppan bli klistrig. Häll tillbaka i en kastrull och värm. Smaksätt med salt och peppar.

Utmaning nr 7: skördedags!

20 Feb

 

Igår skördade jag groddarna! Det blev en full glasburk av lite mindre mått. Kommer att använda groddarna till pålägg, som ovan, och istället för sallad till maten. Dessutom verkar vår katt smått besatt av groddar så han får äta dem som snacks.

Nu har jag ett gäng svart quinoa i groddburken. Aldrig testat att grodda just quinoa förr så det blir lite av ett experiment.