Veganska sojafärsbollar

14 Dec

sojaköttbullar

Dessa färsbollar får riktig god smak av soja, kryddpeppar, svartpeppar och vitpeppar. Men se upp, de kan vara knepiga att steka beroende på hur lös smeten blir. Känns det alldeles för löst – tillsätt lite vetemjöl eller sojamjöl i smeten innan du börjar steka.

Sojafärsbollar till julbordet

Ingredienser (ca 40 st små):
300 g fryst sojafärs
0,5 dl ströbröd
1,5 dl havregrädde
1 liten gul lök
2 tsk soja
2 krm malen kryddpeppar
salt, svartpeppar, vitpeppar
mjölkfritt margarin

1. Tina sojafärsen. Låt ströbrödet svälla i grädde 10 minuter.

2. Finhacka löken och blanda sedan med alla ingredienser i en bunke.

3. Forma till bollar och låt dem vila i kylen i en timme (så att de hårdnar till lite, annars blir de knepiga att steka).

4. Stek i lite mjölkfritt margarin på hög värme några minuter.

Veganska mozartkulor

12 Dec

mozart

Veganska mozartkulor

Ingredienser till ca 20 st:

  • 1 dubbel guldnougat
  • 400 g mandelmassa
  • 300 g mörk mjölkfri choklad t ex blockchoklad

1. Skär nougaten i bitar om 1 x 1 cm (en dubbelnougat = 20 bitar)

2. Skiva mandelmassan i 2-3 mm tunna skivor och forma runt nougatbitarna till bollar.

3. Smält chokladen i vattenbad och doppa bollarna, lägg dem sedan på bakplåtspapper.

4. Låt kallna och stelna i kylen.

Seitanspjäll

12 Dec

seitanspjäll

Seitanspjäll är perfekta att marinera och grilla som ett grönt alternativ till revbenspjäll. Imponera på julbordet!

Seitanspjäll (ca 45 st)

Torra ingredienser:

450 g rent glutenmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk salt

Blöta ingredienser:
2 msk rapsolja
4 msk soja
2 msk chilisås
5 dl kokande varmt vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Marinad:
½ dl olja
3 msk soja
2 msk socker eller sirap
1 tsk grillkrydda
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
1. Blanda först ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de blöta ingredienserna i en annan bunke.

2. Blanda sedan med de torra till en deg. Knåda ordentligt så att degen håller ihop. Skär sedan med vass kniv degen i ca 1 cm tjocka skivor som du sedan skär till 2 cm breda spjäll.

3. Lägg strimlorna på en oljad plåt och stek i ugnen på 175 grader i ca 20 min.

4. Lossa på spjällen med en osthyvel och lägg dem i en bunke eller i en påse med marinaden och låt det marineras minst 1 timme, men gärna över natten.

5. Grilla i ugnen på 175 grader i ca 10 min tills de fått fin färg.

Helvegetarisk senapssill

12 Dec

senapssill_liten

Senapssill ligger på min topp tre-lista över måsten på julbordet tillsammans med rödbetssallad och göttbullar. Här kommer ett recept jag brukat mig av i flera år och som vi även använde till Snåttrens julbordssittning i helgen.

Helvegetarisk senapssill på ekologisk aubergine

  • 1 aubergine
  • salt
  • 5 msk stark och söt senap
  • 2 msk socker
  • 1 msk vinäger
  • 1 dl olja
  • ½ dl soja- eller havregrädde
  • salt
  • peppar
  • dill

1. Skala auberginen och skär den i 1 cm tjocka skivor, skär sedan skivorna i 2×3 cm stora bitar.

2. Koka bitarna i kraftigt saltat vatten tills bitarna blir mjuka och sladdriga, ca 5 minuter, men var försiktig så de inte blir till mos. Låt bitarna rinna av.

3. Rör ihop senap, socker och vinäger och tillsätt oljan under omrörning. Rör ner sojagrädden. Smaksätt med kryddorna och hackad dill. Vänd ner auberginebitarna i såsen.

Helvegetarisk bovetesylta

11 Dec

bovetesylta

Bovetesylta ett bra alternativ till kalvsylta. Bovetet har ett gelebildande ämne i sig så man behöver inte tillsätta något extra. Behövs en 1,5 litersform.

 

Ingredienser:

4 dl krossat bovete

12 dl vatten

1 gul lök

1 grönsaksbuljongstärning

2 lagerblad

½ tsk vitpeppar (helt krossat)

½ tsk kryddpepparkorn

 

Gör så här:

  1. Riv eller mixa löken med en liten del av vattnet. Blanda ihop rivna löken, vattnet, buljongtärningen, lagerbladen och koka upp i en stor kastrull.
  1. Tillsätt krossat bovete och låt koka på låg värme i 20-25 minuter (rör endast om vid tillsättningen, låt småputtra utan omrörning).
  1. Ta upp lagerbladen, krydda och rör om och häll upp i en smord form, låt stelna i 6-12 timmar eller under natten. Rör en kniv runt kanten och häll ut syltan. Håller 5-7 dygn i kylen.

Artikel med recepttips på grön julmat i Västerbottenskuriren

11 Dec
jultallrik

Seitanskinka, rödbetssallad och tångromssallad från Snåttren Caterings julbord i helgen.

 

Fredagen den 19/12 kan ni som kommer över ett exemplar av Västerbottenskuriren läsa en kort artikel med mig där jag berättar om det veganska julbordet jag hjälpte till att anordna tillsammans med Snåttren Catering och dessutom få en massa trevliga recepttips!

- Inlagd senapsabuergine-”sill”

- Grönkålspaj med tofu och valnötter

- Marinerade seitanspjäll

- Bulgursallad med saffranapelsin

- Bovetesylta

Och så ska jag klura på vilket bakverk som också ska få plats…den som lever (läser) får se…

Vegetariska kokböcker i topp på bästsäljandelistor

10 Dec

Det känns jättekul att läsa Adlibris topplista på bäst säljande kokböcker just nu eftersom det är så mycket GRÖNT på listan! Green kitchen stories, Mera vego, Hello green, Bonniers vegetariska kokbok, Vår gröna kokbok, Raw fast food, Grön barnmat med flera satsar helt på vegetariskt.

Samtidigt satsar de lite köttigare kokböckerna också betydligt mer på det gröna innehållet, som i kokboken Det goda enkla där författarna starkt förespråkar linser, bönor och ekokött. I boken Det vilda köket är det vegetariskt till allra största del med en massa roliga vilda växter med i recepten.

Så ge bort en grön kokbok i julklapp – det kan helt enkelt inte bli fel!

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 53 andra följare